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新疆椒麻鸡的做法,一看就让人食欲大增,好吃

更新时间:2019-02-28

九成熟后捞出即时放入冰水中过凉,这样的目的是为了让肌肉的表层皮迅速的收紧,这样做出来的口感会更加好;接下来的一步就是做椒麻油调料,这是很关键性的步骤关乎到整道美食的成败成果,起锅开小火烧热倒油,放入麻椒粒、花椒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒均匀炒出香味,爆香后装入盘中。

所需食材:公鸡、洋葱、大葱、青红椒、食盐、花椒粉、料酒、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、姜片、小葱、良姜、花椒粒、花椒油、食用油、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油、生抽、醋、麻油、鲜藤椒

制作方法:首先把鸡处理洗净,放盐、料酒和花椒粉抹在鸡的全身高下,腌制到二十分钟左右;接下来的一步就是煮鸡,用凉水或者开水下锅把整只鸡先煮一下,下入多样小料八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜开最大火煮开,中途要翻转一下让鸡肉平匀受热,水开之后撇去汤中的浮沫而后盖上盖子炖煮大略半个小时以上,能够用筷子戳一下是否能穿透,戳破就表示可以。

手撕椒麻鸡是一道新疆非常有名的特色凉菜,跟别的菜系的凉拌菜相比味道比较独特,鸡皮又脆又Q弹,鸡肉无比紧致且入味多汁,色香味俱全仅仅是一看都让人食欲大增,麻辣鲜香异样过瘾吃完满嘴留香,好吃的停不下来;它的做法主要讲究调料的配制跟汤料的熬制两个最重要的环节,这道菜品对鸡的品种恳求不是很高,土鸡、三黄鸡都是可能的。


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